吃海鲜，难忘的记忆
（这是早时写的，今天翻出来，添到这个博客上。这个博客有一年外没有写进新的内容。）在一个地方呆上三五年，除了努力工作之外，我想，如果能把当地较有特色的吃食好好品尝，那也不能不说是一大快事。
我曾在海滨工作了一段时间。那时，晚饭后，几个人就到村里卖海鲜的地方转一转，就有许多下小海回来的渔人在那边卖鱼，摆在渔人面前的塑料盆里有半盆活蹦乱跳的鱼儿，正在等着买主。如碰上合意的，我们就带上一些回去。
档次较低的一种小鱼俗称“瘦鲦”，灰色，头扁，身体小而瘦长，鳃的两边有两个小翅，很会跳。当海水退去，涂滩上有一洼一洼的海水，海水中就有许多这种“瘦鲦”在跳跃着，速度很快，耳边就有哗哗的水声。鲁迅在《故乡》一文里提到的跳跳鱼可能就是它。这种鱼无论是炒或是煮汤，味道都不错。
这种鱼虽小可是骨多且硬。吃小鱼的时候，就有一种说法：“多骨猛嚼”，你不用在乎鱼骨，整条小鱼放进嘴里一阵猛嚼，鱼骨就被嚼碎，化了，你就不用因鱼小骨多而不耐烦。
比“瘦鲦”肥大的一种鱼称“花鲦”，身体灰黑，有鲜艳的绿色斑点。它没有泥土味，比“瘦鲦”的味道好多了。现在的酒宴上的这道菜，汤盆里只有为数不多的几尾“花鲦”，多的是榨菜片或是大白菜和豆腐片。虽只有几条，但汤是极鲜美的，尝这道菜的人都是咂嘴不已。
吃这种“花鲦”的时候，你如果用筷子一点一点的夹，那可太“斯文”了。我们当时可不是这样吃。面对着一大盆煮好的“花鲦”，你用筷子夹住“花鲦”的头部，把头部以下送进嘴里，用牙齿衔住，轻轻往外一拉，“花鲦”的头、脊骨就拉了出来，鱼肉就留在嘴里。只一会儿功夫，一大盆的“花鲦”就被你解决了。
海鳝有好几种，其中有一种叫“硬骨鳝”，你不小心夹上一小段放进嘴里，呀，满嘴都是骨刺，似乎还有倒钩，不但嚼不烂，而且连吐都吐不掉。这种鱼用来喂猪都不行。“硬骨鳝”一般便没有人买，海鲜行的地上就满是渔人扔掉的“硬骨鳝”。另一种叫“粉鳝”，不知是因为它的身体的颜色或是鱼骨较软才有此称。现在的酒宴上就常有一道菜——炸粉鳝，切成一段一段的用油炸得焦黄酥脆。另有一种是“血鳝”，身体是血红色，比“粉鳝”要好吃。“血鳝”和“粉鳝”或许是同一种，现也说不定。
还有章鱼，口感非常好，可煮的时候得很讲究。水开了，紧抓住几只章鱼的腿，让章鱼头浸进开水里煮，差不多了，则全放进开水里，稍煮一下就捞起，切好，拌上姜丝、蒜泥、醋，则清脆可口。如果煮久老了，口感就不好了。
海鳗的味道也是挺好的。过去，我要切海鳗时，都是很紧张的，担心不小心被鳗鱼咬了。用饭铲把水里的鳗鱼捞到肉砧上，然后对准海鳗的颈部一刀切下去，海鳗的头与身体就分家了，分离处有鲜红的血渗出，海鳗没有头的光溜溜的身体在一边扭动着，而鳗鱼头上的嘴则一张一合的，鳗眼睛似乎也瞪得老大，景象挺可怕的，我的手就软得似乎提不住刀。
有时不敢切，就在锅里放好油，烧到冒烟了，左手提着锅盖，右手端起盆里的海鳗就往锅里倒，马上盖上盖，紧紧的压住。里面的海鳗烫得狂跳，有力的撞击着锅盖，耳边就有咚咚的响声。一会儿功夫，响声没有了，方敢打开锅盖，一看，海鳗的身体还在抽搐着呢。
冲进水，放进豆腐一起煮，鱼汤就如米汤一样稠，一样白，味道也非常鲜美。曾传有这样一个笑话：有一个人煮海鳗，水烧开了，他端起鳗鱼就往水里倒，可恰好一阵风把灯火吹灭了，那鳗鱼被水一烫，一蹦，跳了出来。这个人毫不知觉，盖上锅盖，摸黑煮了一会儿，估计熟了，打开盖，舀了一口汤尝了尝，连连赞道：味道好极了。家里人端了灯过来一看，锅里没有海鳗，而海鳗正在地上扭动呢。你说，味道好不好？
这都是二十年前的事了，那时的“瘦鲦”一斤才几毛钱，现在可要二十块多了；而花鲦呢，可能要六七十块呢！
现在到海边转一转，可很少看到什么跳跳鱼了。有人说，那是海水受污染的缘故。
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