吃腻了大鱼大肉不妨来点清淡的
今天教你做明星档案
网名：小鱼鱼妈妈 真实姓名：李琳
年龄：31岁 职业：会计师
分享成果：过年了，大鱼大肉地吃着，肠胃的负担可不轻，这时候就需要找点清淡的食物调剂一下。网友“小鱼鱼妈妈”要教大家做一种简单好吃营养又丰富的健康食品——东北酸菜。“小鱼鱼妈妈”再三强调，这个酸菜可不是我们通常理解的所谓的“咸菜”，而是那首红遍大江南北的歌——《东北人都是活雷锋》里翠花上的酸菜。
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别看“小鱼鱼妈妈”年纪不大，可已经是位五岁孩子的妈了。平时，“小鱼鱼妈妈”的工作是位会计师，用她的话来说，会计师的工作不忙则已，忙起来几乎要“出人命”。尽管如此，热爱下厨的她还是会经常抽空烧一桌子菜招待朋友，在朋友们的口中她可是位“下得厨房，上得厅堂”的贤妻良母呢。虽然是位地道的杭州人，可她却能烧出各种不同地方口味的菜：杭帮菜、川菜、江苏菜……样样拿手。最近，“小鱼鱼妈妈”又学会了做一道东北菜——酸菜粉条煲。用“小鱼鱼妈妈”的话来说:“只要上了这道菜，朋友都觉得她的厨艺不是一般厉害，因为这道菜除非去地道的东北菜馆吃，否则可是花多少钱都买不到的呢。”更重要的是，这道菜工艺简单，节省时间，很适合经常加班的上班族。
“小鱼鱼妈妈”说自己第一次接触这道菜还是不久前和老公、孩子一起去长白山旅游吃到的，她才知道原来翠花上的酸菜并不是自己所理解的“腌咸菜”，就详细向当地人请教了制作方法，回来后，如法炮制，居然屡试不爽。东北酸菜是用大白菜做原料，口味酸中带鲜。其实，东北酸菜不仅有独特的鲜味，还有非常高的营养价值呢，它几乎把大白菜原有的营养成分都保存了下来。“小鱼鱼妈妈”说，现在正是做酸菜的最好季节。首先，冬天吃酸菜有利于保持胃肠道的正常机能，它里面含有大量的乳酸对慢性肝炎、慢性心肌病、脑血管疾病都有好处。此外，目前正是大白菜上市的季节，气温又低，腌制过程中不容易坏。
要做好酸菜粉条煲，最重要的步骤是有东北酸菜，就向“小鱼鱼妈妈”学一学怎么腌制东北酸菜吧！据说，做酸菜的原料很大众，制作过程也很简单，只要
你花上个一个小时，就能做出一大桶的酸菜，足够吃上几个月了。
东北酸菜的原料就是超市菜场随处可见的大白菜，只要三四毛钱一斤。大白菜尽量选比较“实心”的、外表漂亮的。根据自己家容器的大小来决定买多少大白菜。
[attach]7908[/attach] 大白菜买来后，准备一个较大的容器，就可以开始动手制作了。把选好的大白菜洗干净，一剖为二（是为了加快发酵速度、节省空间）。然后，烧一锅沸水，把剖好的大白菜投入锅内，过下水后马上捞出，挤净水分。要记住的是，烫的时候动作要快，否则就变成熟大白菜了。接着把烫过的大白菜放入准备好的容器内，一层层放入，加入少量的食盐。和腌咸菜不同，这里放的食盐不用太多，薄薄地撒上一层就可以了，如果盐放得太多，当心酸菜变成咸菜！接着，加入温开水（不能太烫）没过大白菜表面，最后用一大块石头（或其他重物）压在上面，就不用管它了，大概过20天左右等水面泛起白沫时，就能捞出来吃了。要注意的是，天气越热，酸菜的发酵速度越快。 有了酸菜原料，你就可以做出各种美味地道的东北菜了。 “小鱼鱼妈妈”说，酸菜可以炖煲，也可以炒菜。不过，酸菜比较“吃油”，最好加一些带肥膘的猪肉，这样，酸菜会更鲜。一般来说，三口之家一顿饭吃半棵菜足够了。
“小鱼鱼妈妈”的酸菜粉条煲做法：1.将猪五花肉切成片；2.把肉片、酸菜放入油锅炒一下，加水或高汤大火炖5分钟后，放入粉条，等粉条熟了以后加入调料出锅即可。据说，这道菜很爽口开胃，而且，会算账的“小鱼鱼妈妈”算过，这道菜的成本不超过三元。
怎样，看了很动心吧，那么，趁着过年长假不妨跟着“小鱼鱼妈妈”来试着做这道东北名菜吧。
分享碎碎念
“小鱼鱼妈妈”说：酸菜粉条煲看着很“豪华”，其实是最简单省时的菜，用来招待客人可是上上之选。想尝试腌制东北酸菜，现在要马上动手了，因为酸菜不像咸菜，天气一热，就容易坏。另外，不要心急吃，一定要腌够了时间才吃，跟一般的腌制品一样，如果没有发酵充分，亚硝酸盐还没有消失，原本的健康食品可就不健康啦！
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