石耳炖鸡
　　石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，既是一种美味佳肴，又是营养滋补食品。古人说石耳“久食色美，益精悦神”，“作羹饱客，最为珍品”。母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾胃、补虚损、壮筋骨的功力。黄山石耳是石耳中的上品，泡得开，洗得净。此菜做法是：将母鸡配以葱、姜、火腿骨，用小火炖至八成烂，拣去火腿骨，加入经烩烧的石耳，仍以小火炖至鸡酥烂。“石耳炖鸡”鸡肉石耳酥烂，炖时还加火腿骨，增加芳香，汤味浓鲜。
　　

虎皮毛豆腐
　　徽菜名品。“毛豆腐”是徽州传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。据传说，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。“虎皮毛豆腐”的做法是：“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。

腊八豆腐
　　黟县特产副食品。“腊八豆腐”是黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐，称作“腊八豆腐”。具体制作：用上等小黄豆做成豆腐，把豆腐抹以盐水，在温和的太阳下慢慢烤晒而成。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

　清蒸石鸡
　　　清蒸石鸡,石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。 以休宁县大阜瀛所产最为著名。
　　　黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
　　
　　葛粉圆子
　　徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。
　　葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
　　
　　徽州臭豆腐
　　 俗名“大呆臭”。相传是皖籍徽人王致和和于清康熙八年（1669年）创制。他在京城开设“致和祥”豆腐店，经营大呆臭。康熙皇帝亲尝了致和祥的大呆臭之后，赞不绝口，御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭从此名声大振。徽州各地的臭豆腐如雨后春笋，至今常盛不衰，与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势，享誉海内。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番风味。这道奇特的美食，恐怕只有来黄山的人才能尝到。
　　 两种吃法：
　　 （1）油煎法：入锅用菜油煎炸，大豆臭自动封皮，且起皱，色泽灰蓝见黄，煎好后捞出，加入你自己爱吃的配料，如辣椒酱、青葱等，吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味，入口则异香。
　　（2）烧烩法：用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时，加入葱末、姜末、红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟，颠翻几下，起锅装盘即吃。味道鲜美爽口，似臭则实香。另有蒸吃法、汤食法、皆清香扑鼻，味道美不可言。

石头馃
　　 又称“豆黄肉馃”，“徽州传统小吃。它属于一种饼类，里面的馅是由肉和黄豆组成，再用面粉包裹着，放到平底的锅上滴些油，再用石头压，不停的去压它，压的越脆越好吃。故名叫石头馃。这种食品容易存放，所以也是当时徽商外出经商时在路中食用的干粮了。现在随着我们的口味不同，里面的馅也可有多种了，但是味道还是不错的。历史上，徽州馃的制作技术曾由徽商带到扬州，让微服私访的乾隆皇帝品尝后称赞。
　　
　　五城茶干
　　 五城茶干是黄山传统特产。相传清乾隆皇帝下江南，意外得尝，赞不绝口。该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。它是将黄豆浆液过滤后，用传统方法紧压，加配料熬煮而成的。主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白质、还原糖等多种营养成分。五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。

“蟹壳黄”烧饼
　　 又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。它以上等霉干菜和鲜肥肉丁作馅，经炭火从特制的烤炉中慢慢地烤炙而成，因外观似煮熟的大螃蟹壳黄色彩，故名，是理想的茶点和早点。刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。制法：用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可。能存放一周而不坏，适合旅途食用。
　　

徽州蒸饺
　　 用圆形面皮包做成弦月形饺子，上笼蒸十多分钟即成，用馅原料有鲜肉、豆腐、冬瓜、南瓜、猪血等多种，加上香菇、木耳、开洋、火腿丁等配料和葱、姜、蒜、盐、酱油、味精等佐料。

裹粽
　　 徽州民间小吃。米粽全国各地都有，但徽州地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。

推荐餐馆：
　　老街第一楼（酒楼）
　　老街一楼堪称黄山餐饮业的龙头,集天时地利人和.不仅传承着徽州传统的饮食文化,又为徽菜发展注入新的特色.
　　酒店徽派建筑格局,雕梁画栋,古色古香,成为老街旅游的又一新景。
　　特色:徽菜为主、兼有南北菜系。
　　地址 屯溪老街东入口处 0559-2539797
　　
　　美食人家（餐馆）
　　美食人家与老街一楼同属一楼餐饮实业公司,与一楼相邻,环境优雅,品质出众,集纳徽州传统菜肴点心几百种,半开放式厨房,食客点菜一目了然.是黄山旅游绝对不能错过的美食沙龙。
　　特色:徽州家常菜、传统小吃、南北名点。
　　地址 屯溪老街入口处
　　钟式快餐（餐馆）
　　 钟式快餐店在屯溪商贸城,是黄山餐饮业的新秀,店堂装修古今结合,既有庄重的古徽风韵,又兼明快的现代建筑特点,环境幽雅.
　　钟式快餐店菜品丰富,味美价廉,是朋友小聚,散客旅游的不错选择.
　　特点:徽州家常菜,点心,小吃.
　　地址：黄山市商贸城停车场中心

园林洒家（餐馆）
　　园林酒家座落于新安江畔一处幽密的绿荫中，酒店前望一江碧水，后倚千年古街,酒店规模不大,却总是高朋满座,连餐馆入口都挤满了远道而来的食客．
　　我想菜品上乘，风格独特应是这家餐馆藏于僻静处而不被人遗忘的原因吧．
　　招牌菜：馄饨鸭　南瓜饼　几乎每客必点
　　地址：黄山市滨江中路
　　
　　徽商故里（酒店）
　　徽商故里以传承发扬徽菜为重任，耗巨资建成目前黄山最大的以餐饮为主，兼客房接待的酒店。酒店以徽派建筑为基调，体现古徽人文风情。尤其是零点大厅还设有古戏台，宾客在品尝美酒佳肴的同时还能享受耳目之娱。适合旅游团队、会议接待。
　　地址：黄山市仙人洞路12号
　　
　　宝葫芦（小吃店）
　　宝葫芦是黄山市第一家特色小吃店，开业至今已有十年，仍然是食客如潮，好评不断。一到周末，那里几乎成了美女美食俱乐部。
　　招牌小吃：赤豆糊、酱排年糕　铁板饭
　　地址：黄山市宇隆商贸城（延安路）
　　
　　面对面（小吃店）
　　当宝葫芦正庆贺着独霸黄山小吃长达八年之时，一家规模相当更具特色的小吃店屹然在宝葫芦的对面劈里叭啦开张了，名字就叫面对面，似有与宝葫芦平分秋色甚至一决雌雄的架势．这下好了，每个周末美女们常常会为＂往左走还是往右走＂而烦恼．
　　推荐：盖浇饭 铁板饭
　　地址：黄山宇隆商贸城（延安路）
　　
　　小曾早餐（小吃店）
　　小曾虽然是小吃店的后起之秀,其势头愈发不可阻档.环境优雅、品种丰富自不待说,促销手段更是层出不穷，与面对面、宝葫芦形成黄山小吃业三足鼎立局面。
　　推荐小吃：南瓜粥 小笼包 小锅仔
　　地址：黄山市延安路