古典派寿司


　　寿司源自古代日本，传统的关东手握寿司和华丽的关西押寿司是最老派的正统寿司。握寿司是江户前寿司的一种，追求原料的极致新鲜和简约，多余的调味统统舍弃，只有生长在一池春水中的山葵和鱼生酱油，搭配甜美的醋饭和刚杀的新鲜鱼生。因为讲究新鲜，握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间。而关西押寿司有更浓重丰富的口味，因为离海远的缘故并不会用太多新鲜鱼生，而是把调味过的各种食材和醋饭一起放在模具里压制出来，是华丽又分量十足的一种。





寿司饭


　　在醋饭上面摆放各种鱼、贝类、鱼子等新鲜的原料，就是漂亮的寿司饭。眼睛是最先得到享受的，因为寿司饭的摆放和配色是毫不含糊的功夫，吃的时候，完全任凭自己喜爱来搭配，就是奢华阵容的寿司饭。





握寿司盘：金枪鱼腩寿司、比目鱼寿司、海胆军舰、烤星鳗寿司、大虾寿司


　　刺身中几乎所有的鱼类和贝类都可以被用来制作握寿司，这份最传统的江户前寿司拼盘，每一种都是豪华料理中最常用到的材料。


　　金枪鱼腩TORO，寿司中的极品，有着类似神户牛肉一样密布的脂肪线，到口中几乎是马上就化成一阵浓香和鲜甜。


　　比目鱼是制作白鱼寿司的第一选择，老饕们常会特别叮嘱寿司师傅用边缘略带韧性和胶质口感的部分。


　　军舰是处理鱼子和海胆这类难以成型的材料的方法，用海苔包裹住醋饭，然后在上面放上鱼生，海胆本身味道浓重，不过极薄的浅草海苔入口即碎，鲜美的海洋气息和醋饭融为一体，刚好与海胆达到平衡。


　　星鳗并不需要加入酱汁来烤熟，把表面略微烤过之后，甘美被完全激发出来，正是和醋饭配合的高雅香气，懂得这样的吃法，一定会被寿司师傅另眼相看。


　　大虾也是寿司中最值得品尝的，当然，如果有牡丹虾那更不要错过，尤其是正在产卵的牡丹虾，将绿色虾子放在新鲜虾肉上，与醋饭一起入口，就要感谢上天恩赐这样的天时地利人和了。






青花鱼押寿司


　　青花鱼本来味道清淡，用每家店不同的酱汁腌渍之后，就有了别样的风味，用青花鱼做成押寿司，口味单纯复古，却有着浓浓的禅意。




手卷：黄瓜手卷、三文鱼子手卷、日式黄萝卜手卷


　　手卷是传统寿司里用海苔包裹着醋饭和其他材料的做法，常常是蔬菜和口味比较重的材料。这一套搭配是白、红、黄三种颜色，手卷需要制作出来马上吃掉，以免海苔吸收空气中的水分而变得不再爽脆。

西洋派寿司




　　本身具有国际流行概念元素的寿司，花样多得超乎想象。加州卷就是新派寿司中最先国际化的。传统寿司卷被改良成了反卷，本来裹在外面的海苔被卷在醋饭层中，外层洒满味道鲜明的鱼子或者蟹子，中间更是会用到碎蟹肉和油梨这些更西式口味的材料，最后毫不吝惜地如同热狗般挤上沙拉酱调味。美式寿司店柜台后面会有剁碎的金枪鱼、一整排的沙拉酱汁和时髦的年轻人。这种寿司的乐趣在于常常可以尝到匪夷所思的构想。用海苔卷住了烤鸭肉和醋饭，就是北京烤鸭手卷，还有什么不可以？






摩托罗拉卷


　　摩托罗拉卷里有炸辣金枪鱼、蟹肉沙拉、鳄梨、蟹子，还浇上鳗鱼汁、蛋黄酱，辣甜酸咸每种味道都毫不吝啬夸张到极致，吃的时候按照自己心意，就算搭配可乐也可以。





酒吧派寿司



　　在日本，寿司正有越做越小的趋势，寿司需要一口就吃下，大的寿司固然容易填饱肚子，但更多年轻人喜欢品尝不同的滋味，并且不用担心被寿司塞满嘴巴的尴尬。当这股寿司风潮席卷到酒吧，点一杯用清酒为基酒调制的Mojito，配两个只有拇指大小的迷你寿司，就是城中最流行。只要鸡尾酒的口味不会盖过寿司，怎么样的搭配都可以。比起橄榄和坚果，还有什么比用手拿起一小块寿司放到口中，喝一口马提尼更好？



小球寿司配Saketini


　　包含有金枪鱼、三文鱼、扇贝的小球寿司，小到只有手指头那么大，入口却蕴含着十足的能量，丰厚的鱼味和几乎隐身不见的缩小版配料鱼子、梅子酱、萝卜苗带来的是冲浪般的感觉，清酒和Dry Martini调成的Saketini，正好引出这惊喜后面更加细密的味道来。






小菜虫手卷配Osaka Mojito


　　用清酒取代朗姆酒就变成更加清爽的日式Mojito，清新自然的味道与蔬菜为原料的小菜虫手卷非常般配。这个手卷只有常见手卷的三分之一大小，形状也改成了时尚的圆柱形，为的是每一口都吃到配料的味道。海苔的海洋气息和薄荷的清爽在口中混合成奇妙的感受。

饿了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我喜欢寿司

咿呀咿呀我爱你